كيفية تفادي الأكريلاميد المسرطن في الأطعمة؟
إن مادة الأكريلاميد تتكوّن في بعض الأطعمة الغنية بالحامض الأميني أسباراجين والنشويات ، على درجة حرارة مرتفعة ما فوق 120 درجة مئويّة، جرّاء التفاعل بين الأسباراجين والنشويات. وقد أثبت أن للأكريلاميد تسبب السرطان لدى الحيوان، وحذّرت السلطات الصحّية العالمية من أنها قد تسبب السرطانات لدى الإنسان.
من بين الأطعمة التي تتكّون فيها مادة الأكريلاميد: البطاطا المقلية، التشيبس، البسكويت، السيريال الجاهز للفطور، التوست, الخبز المحمّص، والقهوة على مختلف أنواعها. كما أنه من المعروف أيضا أن الأكريلاميد يتواجد في دخان السجائر.
وفقا لمنظمة الغذاء والدواء الأميركية FDA هنالك بعض الأمور التي يمكن اتّباعها لتفادي استهلاك هذه المادة المسرطنة:
- التخفيف من استهلاك الأطعمة الغنيّة بهذه المادة (البطاطس المقلية والتشيبس، البسكويت، السيريال الجاهز للفطور، التوست, الخبز المحمّص، والقهوة).
- تفضيل استخدام طريقة الغلي وطهي الطعام على البخار، بدلا من القلي والتّحميص قدر الإمكان.
- نقع البطاطس المقشّرة بالمياه لمدّة تتراوح بين 15 و30 دقيقة ثم التخلص من ماء النقع جيّدا قبل قليها (إذ يخفف النقع بالماء من نسبة تكوّن مادة الأكريلاميد)
- التخفيف من مدّة القلي أو التحميص، والتوقّف عندما يبدء اللون أن يميل الى البنّي الفاتح ( بما يخص الخبز) أواللون الأصفر الذهبي (بما يخص البطاط) (و تجنبّ تكوّن اللون الداكن الذي يترافق مع نسبة أكريلاميد عالية)
- عدم حفظ البطاطا في البرّاد (لأن ذلك يزيد من تكوّن الأكريلاميد فيها) وحفظها في مكان بارد وجاف وبمعزل عن الضوء.
ويبقى من المهم اعتماد نظام غذائي يعتمد على التنوّع ، وغني بالخضار والفواكه والحبوب الكاملة.
